毎年7、8月は多くの逸品新豆が発表される時で、生産区、異なる解決法、異なる品種は、すべて独特なコーヒーの味があります。さまざまな固有名詞に直面して、自分に最適なコーヒーの風味をどのように選ぶのでしょうか。

まず解決法を話しましょう!水洗、日焼け、蜜処理は最も一般的な3つの後処理法であり、コーヒーの風味の行方に影響を与えることが特に重要である。コーヒーの木の枝からコーヒーの実を取った後、農夫は必ず大豆の外の果皮、果実、ペクチンを取り除いてこそ、コーヒー生豆を得ることができ、これらの過程はコーヒーの摘み取った後処理である。

水洗法：

その名の通り、水の中で果皮、果実を脱ぐことであり、ペクチンは粘って滑りにくいが、酵母菌を用いて発酵分解した後、同様に洗い流すことができる。この時、コーヒーの外に羊皮紙の層(この時は殻付き豆と呼ぶ)が残り、太陽や風速で乾燥した後、輸出前に機械で硬く乾いた羊皮紙の層を取り除くまで貯蔵し、生豆を水洗処理した。味は清潔で繊細で、未成熟豆は少なく、一致性は高く、一般的には明るく活発な甘酸っぱさを表現し、香りの良い花果、花茶の香り、滑らかでおいしい。

日焼け法：

日当たりがよく乾燥している地域では、農家がコーヒーの実を取った後、セメント畑や小屋に直接敷いて転がし、太陽を使ってゆっくりと実を乾かしています。時間は数週間から数ヶ月まであり、果皮、果実、ペクチン、羊皮紙の層が乾いてから、はがすと日焼け生豆になる。伝統的な日焼け法は水にすぎず、すべてのコーヒーの味を保存し、長期的な乾燥過程で果実が発酵した香ばしい香りも大豆に溶け込み、層が豊富で、味が丈夫で、熱帯果物が甘く、趣のあるコーヒーの味を発展させることができる。

蜜処理法：

水資源の無駄を減らすために!水洗法による生豆1キロの生産には40リットル以上の水がかかるが、これを改善するために、蜜処理は設備に変えて果皮と果実を剃り、残りの果実とペクチンを少しずつ分解して洗い流す。水洗いよりも多くの果実がアルコールを展開するため、処理nespresso膠囊大豆の表層はハチミツを巻いたように薄い黄色になるため、蜜処理と呼ばれています。豆表の色調は浅いものから深いものまであり、白蜜、黄蜜、橘蜜、赤蜜、黒蜜などに分けられる。蜜処理された大豆の味は水で洗うよりもしっかりしており、浅い芳醇な香りと甘酸っぱさがある。

以上の3つの処理法のほかにも、生物胃腸の解決法、つまり有名な猫糞コーヒー豆：動物の腸を使って果実を消化し、ジャコウネコの便から大豆を取り出す。野生のジャコウネコのコーヒー豆はほとんど絶滅し、養殖されたジャコウネコの豆は非常に残忍で、偽物は数えきれない。

近年流行し始めた嫌気発酵解決法は、後処理の過程で異なる酵母種を用いて発酵温度と時間を制御し、香りの独特なコーヒー豆を生み出すことである。発酵過程は正確に操作しにくく、設備に投資する必要があるため、価格が非常に高く、生産量が少なく、試合に多く使われている。

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